To przepis sefardyjski, czyli pochodzący od Żydów z południa. Przepis na przystawkę prostą, pyszną, dosyć nieznaną, bo nie wiedziałem, żeby ktoś w taki sposób podwał bakłażany.

składniki

3 niezbyt duże bakłażany

3-4 ząbki czosnku

3-4 łyżki pasty pomidorowej (lub dobrego koncentratu)

1 opakowanie słodkiej paryki

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżeczka pieprzu cayenne

1 płaska łyżeczka cukru

sól

mąka do panierowania

oliwa do smażenia

Bakłażany kroimy na plasterki około 1 cm, nacieramy solą morska i odstawiamy na sitku, na około 20 minut. Po tym czasie płuczemy krążki pod bieżącą wodą i wycieramy ręcznikiem papierowym. Bakłażany obtaczamy z dwóch stron w mące i smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor z dwóch stron. W trakcie smażenia przygotowujemy sos, mieszając koncentrat z ciepłą woda i przyprawami. Usmażone krążki maczamy z obu stron w powstałym sosie i odkładamy do szklanego naczynia. Podajemy schłodzone, jako przystawkę do mięs lub przekąskę przed daniem głównym. Tak przygotowane bakłażany można z powodzeniem przechowywać w lodówce do tygodnia.

Przepis inspirowany książka kucharską: Estera i Malka Kafka, Przysmaki żydowskie we współczesnej kuchni. Poznań 2010. Książka do kupienia między innymi w restauracji Yaffo, Al. Niepodległości 217 (róg Wawelskiej), Warszawa.